生吃酱油能致癌是谣言吗

怎样避免被食品谣言误导是我们日常生活中要了解的重要知识。几年前网上就开始流传有关“生吃酱油”得病的帖子，这种传言着实吓到了不少吃瓜群众，在家里拌个凉菜、蘸个饺子什么的搁点酱油再正常不过了。那么生吃酱油能致癌是谣言吗？下面就带大家来了解一下这一生活谣言安全小知识。

生吃酱油能致癌是谣言，目前未出现长期生吃酱油导致肝癌的临床病例，这种说法并不靠谱。网上所说酱油中含有嗜盐菌等致病病菌，很可能是由于在食用酱油的过程中没有密封好，放置时间过长出现化学变化产生细菌，但并不会直接致癌。

而“酱油与人唾液里含的亚硝酸混合，会产生致癌物质的说法也没有科学依据。酱油放置时间过长会产生黄曲霉素，长期进食含有大量黄曲霉素的食物确实会导致肝癌，但要达到致癌剂量，正常人每天至少得喝好几升酱油，这种情况几乎不可能发生。”

“目前我国肝癌发病诱因主要以乙肝、丙肝等病毒感染为主，原发性肝癌只占极少数。”尹涛提醒，生吃酱油致癌的说法并无科学道理，但酱油属于易霉变的食品，日常储存时需多加注意，以免导致腹泻或其他胃肠疾病。